দই বাংলাদেশের রান্না ঘরের এক গুরুত্বপূর্ণ খাবার। এটি শুধু সুস্বাদু নয়, বরং হজমে সহায়ক এবং প্রোটিন ও প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ। ঘরে নিজেই দই বানানো খুব সহজ এবং স্বাস্থ্যকর।

উপকরণ

• তরল দুধ: আধা লিটার

• টক দই (স্টার্টার হিসেবে): ২ টেবিল চামচ

প্রণালী

১. দুধ ফুটানো:
একটি পরিষ্কার পাত্রে দুধ ঢেলে চুলায় মাঝারি আঁচে ফুটান। দুধ ফুটতে শুরু করলে আরও ৪–৫ মিনিট দিন। এতে দুধের কাঁচা স্বাদ দূর হবে এবং দই জমতে সহজ হবে।

২. দুধের তাপমাত্রা ঠিক করা:
দুধ ফুটানোর পরে তা একটু ঠান্ডা হতে দিন। দুধ এমন তাপমাত্রায় আনুন যাতে আঙুল দিলে সহ্য হয় (প্রায় ৪০–৪৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস)। খুব গরম বা খুব ঠান্ডা দুধের সঙ্গে স্টার্টার মেশালে দই ঠিকমতো জমে না।

৩. স্টার্টার মেশানো:
পরিষ্কার একটি বাটিতে দুধ ঢেলে টক দই ভালো করে মেশান। মিশ্রণ যেন সমানভাবে মিশে যায় তা নিশ্চিত করুন।

৪. ঢেকে রেখে রাখা:
বাটিটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে গরম জায়গায় রাখুন। ৬–৮ ঘণ্টা বা পুরো রাত ধরে রাখলে দই ভালোভাবে জমে যাবে।

৫. দই ঠান্ডা করা:
দই জমে গেলে তা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা দই পরিবেশন করা আরও সুস্বাদু এবং সতেজ।

টিপস ও ট্রিকস

• দই ভালোভাবে জমাতে চুলার পাশে বা ওভেনে হালকা গরম জায়গা বেছে নিন।

• দই জমানোর সময় ঝাপসা বা ফেটে গেলে মানে দুধ বেশি গরম ছিল বা স্টার্টার ঠিকমতো মেশানো হয়নি।

• চাইলে দইয়ের স্বাদ বাড়াতে সামান্য চিনি বা মধু মিশিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

• দইয়ের সঙ্গে ফল, সিরাপ বা মশলা যোগ করলে তা আরও সুস্বাদু হয়।

ঘরে বানানো দই সুস্থতার জন্য উপকারী, খাবারের স্বাদ বাড়ায় এবং হজমও ভালো রাখে।